| Se define como aquella mercancía susceptible al deterioro en sus características físicas, químicas y microbiológicas, como resultado del paso del tiempo y las condiciones del medio ambiente, es decir cuando es expuesta a condiciones extremas de temperatura, calor, humedad o presión.
En la mayoría de los casos se requieren ciertos medios de preservación, como el control de la temperatura, para mantener sus características originales de sabor, gusto, olor, color, etc. de manera que se conserven en buenas condiciones durante la movilización entre el productor y el consumidor.
Dentro de los productos perecederos se encuentran las frutas,, vegetales y hortalizas, carnes frescas y/o congeladas, pescados y mariscos, productos lácteos, las flores frescas y plantas, periódicos y revistas, entre otros. |
